Auditoría alimentaria
Alimentos y bebidas · Scoring scale: Cumple / No cumple, con registro de temperaturas y hallazgos
Auditoría de buenas prácticas en cocina, planta o punto de venta. Las temperaturas se capturan como valores numéricos con rangos permitidos, cada hallazgo lleva fotografía y el reporte de incidencia se genera desde la misma inspección para dar seguimiento al plan de acción.
Sections
- 01
Higiene del Personal
Uniforme, lavado de manos, estado de salud y prácticas en el área de proceso.
- 02
Almacenamiento y Conservación
Separación, etiquetado y condiciones de almacenamiento de insumos.
- 03
Control de Temperatura
Monitoreo de cadena de frío y registro de temperaturas críticas.
- 04
Control de Plagas
Evidencia de plagas y efectividad del programa de control.
- 05
Documentación y Trazabilidad
Registros, trazabilidad de proveedores y documentación sanitaria.
- 06
Capacitación y Formación
Constancias de capacitación y conocimiento del personal.
- 07
Evidencia y Cierre
Fotografías de hallazgos, plan de acción y firma del responsable.
What changes for your organization
This template is a starting point. This is how different organizations adjust it.
- Secciones
- Una cocina central agrega "Alérgenos"; un punto de venta sin proceso elimina "Control de Temperatura" y conserva "Almacenamiento".
- Escala
- Las temperaturas se capturan como número con rango permitido; el resto Cumple / No cumple.
- Regla y acción
- Una temperatura fuera de rango abre un reporte de incidencia desde la misma inspección, asignado al encargado del turno.
- Evidencia
- Fotografía de la bitácora de temperaturas y del etiquetado; firma del responsable al cierre.
- Sitio y horario
- Una plantilla por marca, la misma en cada sucursal, con frecuencia diaria o semanal según el sitio.
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